Svizzera: al siciliano Giuseppe Laner il Premio “Ciao Italia ici Genève”

GINEVRA\ aise\ - La storia di Giuseppe Laner parte dalla Sicilia, terra di profumi intensi e tradizioni antiche, e approda a Mont-Pèlerin, nel Canton Vodese, in Svizzera, al ristorante “La Ferme”, a Onex. Nel cuore di un territorio multiculturale e dinamico, la sua cucina racconta un’identità precisa: quella di un ristoratore che ha scelto di portare con sé non solo ricette, ma un modo di intendere l’ospitalità fatto di attenzione, calore umano e rispetto per la tradizione. Tra sapori mediterranei e sensibilità internazionale, Giuseppe Laner è diventato nel tempo un punto di riferimento di italianità per una clientela eterogenea. È anche per questo ha ottenuto il Premio “Ciao Italiana ici Genève”, consegnatogli dal Coordinatore della Società delle Associazioni Italiane a Ginevra, Carmelo Vaccaro.
La notizia di Ginevra lo ha quindi intervistato. Racconta del suo percorso, delle sfide affrontate lontano dalla sua terra d’origine e della visione che continua a guidare il suo lavoro quotidiano, tra radici siciliane e prospettive europee.
Di seguito l’intervista completa realizzata da Paola Salja:
“D. Sig. Laner, dalla Sicilia a Ginevra: qual è stato il percorso che l’ha portata fin qui?
R. Lo strappo dalla propria terra natia non è mai qualcosa di facile o scontato. È una scelta che porta con sé emozioni contrastanti: da un lato la speranza, dall’altro la nostalgia.
Arrivato giovane in un territorio accogliente, mi sono sentito subito a mio agio. Nonostante le difficoltà iniziali - che mi hanno portato a svolgere diverse mansioni nel corso di tutti questi anni-, la voglia di fare e di crescere mi hanno spinto a dare il meglio di me, cercando di esprimere al massimo la mia passione per la ristorazione. Ogni mio passo è diventato un modo per raccontare chi sono e da dove vengo.
D. Che differenza vede tra la percezione della cucina italiana in Svizzera e in Italia?
R. La differenza principale sta soprattutto nel valore che le viene attribuito. In Italia, la cucina è parte integrante della cultura e della quotidianità: è tradizione, identità, memoria familiare. Ogni piatto ha una storia, e richiede un rispetto quasi “sacro” per le materie prime e le ricette.
In Svizzera, invece, la cucina italiana è molto amata e apprezzata, ma spesso viene percepita più come un’esperienza di piacere o di qualità, piuttosto che come un elemento identitario profondo. È sinonimo di convivialità, gusto e stile di vita, ma a volte può essere semplificata o adattata ai gusti locali, perdendo qualche sfumatura della sua autenticità.
D. Ha avuto e ha tuttora diversi commerci nella ristorazione oltre a “La Ferme”, il sistema svizzero è spesso percepito come efficiente ma rigoroso: come ha vissuto l’impatto con burocrazia e normative?
R. Il sistema svizzero, è sicuramente impegnativo. È un sistema molto efficiente, ma anche estremamente rigoroso: le regole sono precise, i controlli puntuali e non c’è molto spazio per l’improvvisazione.
Questo rigore, infatti, garantisce qualità, trasparenza e sicurezza, sia per chi lavora sia per i clienti.
Ogni esperienza mi ha fatto crescere molto dal punto di vista professionale: mi ha insegnato a essere più preciso e più consapevole nella gestione delle mie attività.
D. La cucina italiana è molto presente in Svizzera. La concorrenza è uno stimolo o una pressione?
R. La forte presenza della cucina italiana in Svizzera rappresenta sicuramente entrambe le cose: da un lato è uno stimolo, dall’altro può essere anche una pressione. La concorrenza è alta, ma questo ti spinge a migliorarti continuamente, a non adagiarti mai e a curare ogni dettaglio, dalla qualità dei prodotti al servizio, fino all’esperienza complessiva del cliente.
Allo stesso tempo, è inevitabile sentire una certa pressione, perché il livello è molto elevato e le aspettative dei clienti sono sempre più alte. Tuttavia, credo che questa competitività sia positiva: ti obbliga a distinguerti e trovare una tua identità.
D. Oggi quali sono le sfide più urgenti per la ristorazione a Ginevra?
R. Oggi la ristorazione a Ginevra affronta diverse sfide importanti. La principale è legata agli alti costi di gestione, tra affitti, materie prime e personale, che rendono più difficile mantenere margini sostenibili.
Un’altra difficoltà riguarda il personale qualificato, sempre più difficile da trovare e trattenere.
Infine, le normative rigorose e la crescente attenzione alla sostenibilità richiedono un impegno costante. In questo contesto, la vera sfida è mantenere alta la qualità restando competitivi.
D. Cosa significa per lei rappresentare l’Italia attraverso la sua variegata cucina?
R. Rappresentare l’Italia attraverso la sua cucina significa portare un patrimonio culturale: fatto di tradizioni, territori e storie diverse. La cucina italiana è variegata proprio perché ogni regione ha una propria identità, e raccontarla all’estero è una grande responsabilità. È un lavoro che richiede passione e coerenza, perché rappresentare l’Italia vuol dire restare fedeli alle proprie radici, pur sapendosi adattare a un contesto internazionale.
D. La domanda tipica per tutti i ristoratori che hanno ricevuto questo premio: Cosa pensi di questo premio e come lo accogli?
R. È un grande onore e motivo di orgoglio. Lo accolgo con gratitudine, come un riconoscimento del lavoro fatto finora, ma anche come uno stimolo a continuare a migliorare e a dare sempre il massimo”. (aise)